菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 枣干 |
| 做法 | 菜系及功效：干果制作 枣干的制作材料： 主料：鲜枣,富强粉数量不限。 枣干的特色： 枣肉细腻，清香甘美，很受群众欢迎。 教您枣干怎么做，如何做枣干才好吃 1.将富强粉(或其它上等白面)用白布包好，上笼蒸40分钟。取出后晾凉，把结块的面粉搓散，过细罗，备用。 2.选枣色橙红的成熟鲜枣，拣去有病虫害、有损伤的枣。用削皮器薄薄地削去一层枣皮。 3.将去皮枣摊放在席上或屉上，厚3～4厘米，在阳光下爆晒2～3天，每天翻倒2次，或摊在屉上，放入烘干室，在50℃室温中烘8～10小时。 4.用手捏枣肉，晒(或烘)至手感柔软时，取出晾凉。 5.用铁管将枣核挖出。 6.把熟富强粉与刺肉拌和，使每个枣都沾上一层面粉，筛去多余的面粉。 7.把刺肉再摊在席或屉上，厚3～4厘米，在阳光下曝晒3～4天；或是摊放在屉上放入烘干室，在60℃室温中烘10～12小时。用手稍加用力可将枣肉捏扁即可。 8.将刺肉逐个捏成扁平的长圆形，即是永城枣干。保存时要注意防潮。 |