菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 橙皮脯 |
| 做法 | 菜系及功效：干果制作 橙皮脯的制作材料： 主料：黄熟橙子170千克 砂糖90千克 绵白糖20千克 盐1千克 白矾末500克。 橙皮脯的特色： 香气浓、甘如饴，是蜜饯中的上品。 教您橙皮脯怎么做，如何做橙皮脯才好吃 1.将橙子削去外层的苦皮，然后用刀切成两半。 2.将盐及白矾用冷水溶化，将切好的橙子放入浸泡3小时，水以浸过橙子为度。 3.捞出橙子，滤干盐水，把橙汁压出，去掉橙核。 4.砂糖20千克用水煮开，冷却后，将处理过的橙子放入，浸泡24小时，糖水以浸过橙子为度。 5.将糖水及橙子放入锅中烧到小开，全部倒入缸内，现放入55千克砂糖，轻轻搅动，使其溶化，浸泡10天。 6.将橙子捞也，加15千克砂糖，在锅里同烧至沸，立即倒在竹席上晒干。 7.待水分已干，橙子尚软时，用剪刀将半片橙子剪成棋子大的块，然后将20千克绵白糖与橙块拌匀，即是香甜可口的橙皮脯了。 8.可放罐子里封闭保存，一般可保存3个月。 |