菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 李脯 |
| 做法 | 菜系及功效：干果制作 李脯的制作材料： 主料：鲜李100公斤 白糖80公斤 石灰10公斤。 教您李脯怎么做，如何做李脯才好吃 1.选坯：选八成熟的鲜李。 2.制坯：用刀把李子划成两瓣，去其核，再用“缠针”缠眼（夺眼）。 3．灰浸：将李坯置灰水中浸一夜。 4．水漂：舀坯入清水中漂2小时。 5．濯水：将李坯倒入80℃水的锅内，3分钟后滤起。 6．水漂：将坯倒入清水中漂4小时后，换一次水再漂一天。 7．糖渍：将糖水倒入李坯中，渍一晚。次日，将糖水煮沸倒入李坯中，再渍一晚。 8．起货：将李坯与糖水同舀于锅内，中火煮40分钟，糖温在114℃，舀起滤干，上糖衣即可。 蜜饯产品如急食用，可采用上述一次作成法。不急食用，则可起货后不上糖衣（在原糖温的基础上，普遍下降4℃，将糖水与半成品置于容器内（可1年以上），密封加盖。食用时再超货上糖衣。 时令的蔬菜、瓜果等皆可采用上述原理制作。免费 |