菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 柠檬李 |
| 做法 | 菜系及功效：干果制作 柠檬李的制作材料： 主料：李子1千克 食盐30克 白糖400克 柠檬香精20滴 柠檬酸0.2克 冷水500毫升。 柠檬李的特色： 色泽美观，不仅具有浓重的柠檬香味，而且还具有清肝解热等功能。 教您柠檬李怎么做，如何做柠檬李才好吃 1.将八成熟的芙蓉李子洗净，用小刀在表层纵向划5～8道。 2.将李子和食盐一同放入锅中，搅拌均匀，腌渍2天，使果肉中的水分析出。 3.将李子漂洗干净，减轻咸味，倒入锅中，用大火煮沸后，捞出沥干。 4.取白糖300克，冷水、李子和柠檬酸0.1克一同放入锅中，置于大火上煮沸后改用小火煮25～30分钟，离火后糖渍1天。然后加入白糖100克、柠檬酸0.1克，用小火煮约15～20分钟，待糖液收浓后，即可离火。 5.将煮好的李子连同糖液一起浸泡4～5小时。 6.将李子捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒1天(以下粘手为止)食用前，滴入柠檬香精搅拌均匀即可。 |