菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 玉黄蜜李片 |
| 做法 | 菜系及功效：干果制作 玉黄蜜李片的制作材料： 主料：鲜李100千克 食盐4～6千克 白糖40千克。 玉黄蜜李片的特色： 黄皮李加工的成品要求色泽淡棕黄，有光亮，糖液渗透均匀，半透明状，质软，清危甘甜。用红李加工则成黑色蜜李片。外观不如黄皮李美观。 教您玉黄蜜李片怎么做，如何做玉黄蜜李片才好吃 1.选料：选用八成熟的黄皮芙蓉李，剔除病虫果和过熟果。 2.去皮洗净，刀劈两瓣。 3.腌渍：每100千克鲜李片加食盐4～6千克，置于缸中腌渍7天，使果肉水分渗出。 4.漂洗：腌渍后的李片倒入清水缸中漂洗，除去咸味，沥水。 5.煮沸：倒入锅中，沸水煮30分钟，取出除去苦汁，沥干成李片坯。 6.蜜制；按每100千克鲜李量配白糖40千克的比例，分二次蜜制。第一次取总糖量的50％，即20千克，放入锅中煮30分钟，与等同的水量溶化成糖液。将李片坯投入锅中煮沸1小时左右，取出放入瓷缸内，分层渗糖。 7.糖腌：将余下的20千克糖分层撒完，糖腌2天。 8.糖煮：连糖液一起煮1.5小时左右，至汁浓稠将尽时，取出冷却干燥，即成蜜李片。免费 |