菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 玫瑰杨梅 |
| 做法 | 菜系及功效：干果制作 玫瑰杨梅的制作材料： 主料：新鲜杨梅230～240千克 食盐23～24千克 白糖64～68千克 糖精100克 柠檬酸：100～200克。 教您玫瑰杨梅怎么做，如何做玫瑰杨梅才好吃 1.选果：选颗粒大、饱满、色淡红或淡黄、九成熟的新鲜杨梅。 2.腌盐：用波美10°盐水腌5天左右。原料少可直接浸糖。 3.漂水：漂水1天，使含盐量降至2～3％。 4.浸糖：按新鲜杨梅50％加糖，浸1天。 5.浓缩：用真空浓缩锅浓缩到35°，经2～3天进行第二次浓缩。 6.第二次浓缩：加糖到32°，将杨梅倒入缸中，浸数天。 7.曝晒：曝晒4～5天。晒时加32°糖水、糖精、柠檬酸。如色泽不佳，可加0.01％的玫瑰黄。 8.成品：含水量20％以下。保质期6个月。在6个月内不返砂、发霉、发酵。 质量标准 1.感官指标：呈玫瑰红或棕红色，有光泽；形态略圆，完整，外表半湿润状；吸糖透心，渗透饱满，质柔软，结实，吃时无沙感；味清甜，酸津，有原果味，无异味。 2.理化指标：总糖64～68％，还原糖35～50％，总酸1.2～2.2％，食盐1～3％，水分21～27％。 3.微生物指标，无致病菌，无因微生物引起的发酵、发酸、酶变等现象。 |