菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 七珍梅 |
| 做法 | 菜系及功效：干果制作 七珍梅的制作材料： 主料：杨梅1千克 食盐70克 红糖300克 甘草粉10克 五香粉5克 冷水500毫升。 七珍梅的特色： 外形美观，甜酸适度，风味甚佳。具有消食化积、开胃健脾的功效。 教您七珍梅怎么做，如何做七珍梅才好吃 1.将无损伤的八成熟杨梅洗净。 2.把杨梅放入锅中，加入50克食盐搅匀，腌渍1天，使水分析出。随后滤去析出的水分，再加入20克食盐腌渍2天，即可取出，放在竹屉上晾晒1天。 3.将晒干的杨梅用清水浸泡2～3小时，漂净沥干后，放在竹屉上晾晒半天。 4.取冷水、甘草粉、五香粉放入锅中，置于大火上煮沸后改用小火煮5分钟，再加入300克红糖煮约10～20分钟，待料汁收浓后，即可离火。 5.将晾晒后的杨梅放入配好的料汁中，置于小火上煮8～10分钟，离火后，浸渍5～6小时。 6.将杨梅捞出，放在竹屉上沥干料汁，晾晒1天。晾晒时可将锅中其余的料汁分3次喷在杨梅表层拌匀即可。 |