菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干炸丸子1 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 干炸丸子1的制作材料： 主料：肉馅 （3份肥肉,7份瘦肉） 辅料：姜末 调料：盐,味精,鸡粉少许,白胡椒粉,料酒,香油,生粉,植物油 教您干炸丸子1怎么做，如何做干炸丸子1才好吃 支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店 制作方法： 肉馅加入水和好，（肉馅打水要慢慢加入水，加入水后要一个方向不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出即可）。 将肉馅中加入姜末，盐，味精，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，香油，少许生粉，和馅； 盘中抹匀植物油，将肉馅挤成丸子放于盘中； 热锅放油，丸子倒入炸制定型； 将丸子表皮轻拍，入油锅继续炸制，第二遍炸熟； 丸子放入油锅炸第三遍，炸出焦黄的颜色，出锅装盘即可。 视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817767.shtml |