菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱烧海参 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 葱烧海参的制作材料： 主料：海参 辅料：京葱 调料：老抽,生抽,料酒,糖色,盐,美极鲜,鸡汁,姜汁酒,生粉 教您葱烧海参怎么做，如何做葱烧海参才好吃 支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店 制作方法： 水发制海参；切成菱形块； 葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味； 铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用； 海参和姜汁酒飞水； 把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，盐，鸡汤小火烧制； 出锅勾芡，加入葱油； 视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817697.shtml 葱烧海参视频在线观看： |