菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎焗大连鲜鲍 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 煎焗大连鲜鲍的制作材料： 主料：大连鲜鲍鱼1斤（8只左右） 辅料：鸡蛋黄,生粉,青,红椒小块少许,葱段少许,陈皮丝少许 调料：盐,味精,鸡粉,麻油,胡椒粉,花生油 教您煎焗大连鲜鲍怎么做，如何做煎焗大连鲜鲍才好吃 支持单位：北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店 制作方法： 把大连鲜鲍去壳，洗干净； 把大连鲍改十字花刀； 与配料，调料腌5~8分钟； 热锅凉油，将鲍鱼放入慢火煎至两面金黄色，放入青、红椒块，葱段，陈皮丝，煸出香味出锅装盘即可； 视频地址：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817542.shtml 简介： “鲜鲍鱼”烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬； 鲍鱼肉质鲜美，营养丰富，补而不燥。肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患； 鲍鱼的等级按“头”数计，有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”等，“头”数越少价钱越贵 免费 |