菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 韭菜炒海肠1 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 韭菜炒海肠1的制作材料： 主料：海肠8两,韭菜5两 辅料：姜片,葱,蒜蓉 调料：生抽,盐,鸡粉 教您韭菜炒海肠1怎么做，如何做韭菜炒海肠1才好吃 支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店 制作方法： 将海肠洗净入锅烫熟，沥干水分； 热锅下油，下海肠，生抽，使其上色入味，盛出备用； 洗干净锅，热锅下油，下姜片，葱块，蒜蓉，爆香，下韭菜，炒至六成熟，加入盐，鸡粉，生抽，炒至八成熟，下海肠，略炒出锅即可。 视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817892.shtml 简介： 韭菜炒海肠是胶东名菜。 海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。 炒时动作要快，以免变老。 韭菜不易全熟，否则出水太多，损失口感； 海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用，韭菜又称壮阳草。此菜特别适合男性食用。 |