菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香煎牛仔骨 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 香煎牛仔骨的制作材料： 主料：牛仔骨。 辅料：葱末,蒜蓉。 调料：酒,黑胡椒末,黑胡椒粉,生抽,耗油,味精,老抽,芡粉,盐 教您香煎牛仔骨怎么做，如何做香煎牛仔骨才好吃 支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店 操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监 制作方法： 牛仔骨加少许白酒，黑胡椒碎和盐腌制； 热锅凉油，小火慢煎，取出备用； 另起锅，倒入葱末，黑胡椒末，蒜蓉煸香，加黑胡椒粉，生抽，耗油，味精，少许老抽（调色）调汁，生粉倒入少许水调匀，勾芡。起锅。 浇汁装盘即可。 视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817842.shtml 简介： 此菜西餐方式，用中餐烹制手法制作。简单美味，佐以红酒，味道更佳。 要选好的牛仔骨，筋小，筋不能多； 煎制过程，可根据个人喜好和生熟度来掌握； |