菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干烧四季豆 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱 口味：家常味 工艺：干炒 干烧四季豆的制作材料： 主料：四季豆750克 辅料：虾米25克 调料：植物油50克,黄酒20克,香油20克,盐5克,白砂糖5克,味精4克,大葱5克,姜5克 干烧四季豆的特色： 此菜色泽碧绿悦目，鲜香入味，脆爽利口。 教您干烧四季豆怎么做，如何做干烧四季豆才好吃 1. 将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二； 2. 洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油； 3. 原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸； 4. 倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水； 5. 略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。 干烧四季豆的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。免费 |