菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 时菜炒牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 运动员食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 时菜炒牛肉的制作材料： 主料：牛肉（瘦）200克 辅料：生菜（团叶）100克,丝瓜100克,生菜（团叶）100克,芹菜100克 调料：盐4克,味精3克,白砂糖5克,料酒3克,酱油3克,蚝油5克,胡椒粉3克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油75克,淀粉(豌豆)15克,苏打粉3克 时菜炒牛肉的特色： 脆嫩鲜香，红绿相衬，诱人食欲。 教您时菜炒牛肉怎么做，如何做时菜炒牛肉才好吃 1.将牛肉切横纹薄片，放小苏打3克，浅色酱油4克，清水30克，干淀粉10克拌匀，用花生油10克盖面，腌约1小时。时菜除去老梗、黄叶、洗干净后切成段。盐、味精、白糖、深色酱油、蚝油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。 2.旺火热锅下油少许，放入时菜，盐、开水，炒熟后控去水分。 3.旺火热锅下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、姜片爆香，然后下时菜、牛肉，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。 |