菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 时件腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：五香味 工艺：生炒 时件腐的制作材料： 主料：鸭血(白鸭)200克,豆腐(北)200克 辅料：鸡肫100克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠100克,青蒜50克 调料：大葱5克,姜3克,黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精4克,胡椒粉3克,醋25克,香油15克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)20克 时件腐的特色： 滑、嫩、鲜、烫、酸辣爽口。 教您时件腐怎么做，如何做时件腐才好吃 1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片； 2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段； 3. 青蒜切短段，葱姜切末； 4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水； 5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅； 6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油； 7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精； 8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。 时件腐的制作要诀：本品需鲜汤约750克。 |