菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 排骨酥羹 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 排骨酥羹的制作材料： 主料：猪排骨(大排)300克,白萝卜300克 调料：醋15克,白砂糖15克,酱油15克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)15克,辣椒粉15克,香菜15克,香油2克,色拉油30克,小葱10克 教您排骨酥羹怎么做，如何做排骨酥羹才好吃 1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍； 2. 白萝卜切方块； 3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟； 4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸； 5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |