菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸菜羊肉砂锅 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：锅烧 酸菜羊肉砂锅的制作材料： 主料：羊肉(后腿)250克 辅料：酸白菜250克,粉丝15克 调料：酱油50克,香油15克,料酒10克,大葱10克,香菜10克,姜10克,味精1克,盐1克,胡椒粉2克 酸菜羊肉砂锅的特色： 鲜香味美，爽口不腻。 教您酸菜羊肉砂锅怎么做，如何做酸菜羊肉砂锅才好吃 1. 羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软。 2. 酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。 3. 羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分4次加入），放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。 4. 砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 |