菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙锅粉皮鱼头 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：煮 沙锅粉皮鱼头的制作材料： 主料：粉皮300克,鲢鱼头1000克 辅料：冬笋25克,青蒜50克 调料：猪油（炼制）80克,酱油50克,盐6克,味精3克,香油20克,料酒25克,大葱15克,姜8克,大蒜（白皮）15克 沙锅粉皮鱼头的特色： 汤色棕黄，粉皮柔韧，鱼肉鲜嫩，清香醇美。 教您沙锅粉皮鱼头怎么做，如何做沙锅粉皮鱼头才好吃 1. 将绿豆粉皮洗净，切成大一些的斜方片； |