菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腌硝肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：腌 腌硝肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 调料：盐5克,料酒5克,八角5克,花椒3克,姜5克,大葱7克 腌硝肉的特色： 色泽红亮透明，香味浓郁。 教您腌硝肉怎么做，如何做腌硝肉才好吃 1.原料处理：将肋子肉刮净毛，从动骨的右上部割开皮，用刀要有在骨边周围刮离肉质，最后在动骨前端割断筋络，取出骨头，再用刀根轻轻割断肉中筋络，使肋肉平整。 2.腌制：用水200克将硝化开。腌时先在肋肉扎一些眼，将肋子里外涂满硝水，然后用盐将肋子肉擦匀，并反复使劲揉擦，再用盐腌。腌时，皮朝上，压置在小缸内（天气温暖2天左右即能腌透，天冷放丰温暖地方需要3天左右。） 3.蒸制：将腌好的肋子肉用清水洗净，放置搪瓷盘内，加料酒、大料、花椒粒、葱、姜和鲜汤300克，上屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱、姜、花椒粒、大料。 4. 凝固：然后将肋子肉上戳几下，使卤汁渗透肌肉里。上面用洁净木板压平，冷却，使肋肉和汁凝固在一下后，切片装盘，即可食用。 腌硝肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了 |