菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 瓦缸火腩屈果狸煲 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：焖 瓦缸火腩屈果狸煲的制作材料： 主料：果子狸600克,猪肉(肥瘦)100克 辅料：香菇（鲜）50克,大蒜（白皮）100克 调料：姜32克,桂皮2克,大葱15克,植物油50克,姜汁25克,黄酒25克,盐5克,味精5克,酱油10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克 教您瓦缸火腩屈果狸煲怎么做，如何做瓦缸火腩屈果狸煲才好吃 将果狸斩为块，放入水里滚5分钟，捞起洗干净。用油15克起锅，将生姜25克、葱条、滚过的果狸放在锅中炒匀后溅入姜汁酒爆透，注入开滚5分钟，倒在漏勺里，弃掉姜（切片）、葱（切段）。烧锅放油250克，把蒜放入炸过，倒放在笊篱里，利用锅中余油，将姜米、果狸、蒜放入炸好，倒放在笊篱里，利用锅中余油，将姜米，果狸，蒜子放入锅中炒匀，溅入绍酒，加入火腩、冬菇、陈皮末，注入二汤，用精盐、味粉调味，用酱油（老抽）调为金红色泽，放在瓦缸里，放在火炉上，加盖焖至透，用湿淀粉打芡，撒上胡椒粉，加包尾油15克调匀，待滚原煲上席。 瓦缸火腩屈果狸煲的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约300克。 |