菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烩全丁 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：奶汤咸鲜 工艺：烩 烩全丁的制作材料： 主料：海参150克,冬笋50克,牛蹄筋(泡发)75克,鸡肉50克 辅料：蘑菇(鲜蘑)25克,鱼肚25克,鱼骨25克,猪肚25克,香菇（鲜）15克 调料：猪油（炼制）50克,大葱3克,料酒5克,味精3克,盐4克,牛奶100克,姜汁5克,淀粉(豌豆)15克 烩全丁的特色： 此菜汤汁乳白，料全味鲜美。 教您烩全丁怎么做，如何做烩全丁才好吃 1. 冬笋去硬壳洗净煮熟； 2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的； 3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟； 4. 水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块； 5. 鲜蘑一掰两半； 6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁； 7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁； 8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁； 9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水； 10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿； 11. 待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。 小帖士-食物相克： 海参：海参不宜与甘草、醋同食。 |