菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金丝蛤肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：干炒 金丝蛤肉的制作材料： 主料：土豆（黄皮）250克,蛤蜊100克 调料：盐5克,味精5克,白砂糖10克,植物油50克,香油5克 金丝蛤肉的特色： 色泽金黄，口味香鲜，质感酥脆。 教您金丝蛤肉怎么做，如何做金丝蛤肉才好吃 1.土豆去皮洗净，切细丝，用凉水泡去淀粉。干蛤肉用温水泡至变软。 2.锅内放油，烧至五成热时，投入土豆丝炸松，取出。泡蛤肉滚上脆炸粉入热油中炸酥，取出。 3.锅刷净，淋少许香油，加精盐、味精，倒入土豆丝和蛤肉炒匀即成。 金丝蛤肉的制作要诀：此菜配料中植物油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备植物油300克。 小帖士-食物相克： 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 |