菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜菜鱼皮 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 肺调养食谱 胃调养食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鲜菜鱼皮的制作材料： 主料：鱼皮250克,油菜心500克 调料：猪油（炼制）100克,盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)20克,大葱20克,姜20克 鲜菜鱼皮的特色： 软烂，咸香。 教您鲜菜鱼皮怎么做，如何做鲜菜鱼皮才好吃 1. 将油菜心摘洗好，放开水锅中氽一下，捞在凉水中投凉控去水分； 2. 鱼皮出水后捞在盘中； 3. 葱切段、姜拍破； 4. 锅内注入大油烧热，煸姜葱，放入高汤（250克）煮开后捡出葱、姜； 5. 倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5～8分钟吃入味，勾上二流芡汁； 6. 另起锅注入大油、放上高汤将菜心倒入加盐烧开； 7. 倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可。 |