菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥鸭子（二） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：炸烧味 工艺：油浸炸 香酥鸭子（二）的制作材料： 主料：鸭1000克 调料：花椒10克,桂皮10克,八角5克,料酒30克,粗盐30克,味精2克,胡椒粉3克,大葱10克,姜10克,植物油100克 香酥鸭子（二）的特色： 鸭肉细嫩，表皮酥脆，鲜香可口。 教您香酥鸭子（二）怎么做，如何做香酥鸭子（二）才好吃 1.将鸭子收拾干净，把花椒、桂皮、大料（研细）和料酒、精盐、味精合在一起，均匀地抹遍鸭的全身，葱、姜放在上面，蒸熟（烂）取出待用。 2.锅中放油烧热，鸭子下锅炸至表面呈金黄色时捞出，切块放盘中即可。 香酥鸭子（二）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 |