菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥素鸡腿 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：软炸 香酥素鸡腿的制作材料： 主料：油皮150克,腐竹120克,豆腐(北)100克,莲藕200克 调料：盐1克,姜汁10克,腐乳(白)70克,香油40克,花椒粉2克,植物油120克,小麦面粉50克,鸡蛋清50克 香酥素鸡腿的特色： 味鲜香酥，外脆里嫩。 教您香酥素鸡腿怎么做，如何做香酥素鸡腿才好吃 1.先将豆腐与腐乳压成泥；腐竹发透切细丝同放一处，加食盐、姜汁、香油调匀作馅料；莲藕削皮切4寸长的粗条12根，作鸡腿骨；腐衣切片，待用；蛋清加10克面粉再加适量水搅拌均匀成蛋清糊。 香酥素鸡腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |