菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱芥菜丝(二) |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：酱 酱芥菜丝(二)的制作材料： 主料：芥菜头1000克 辅料：花生仁（生）50克 调料：盐150克,芝麻10克,姜3克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)5克 酱芥菜丝(二)的特色： 咸中带甜辣味，有香味。 教您酱芥菜丝(二)怎么做，如何做酱芥菜丝(二)才好吃 1.先将芥头洗净，码放入缸，一层芥头，一层大盐，放入适量的水，顶上压紧。 2.待芥头腌制好后，取出切丝，另置小坛内，倒入酱油，同时放入适量芝麻，花生米，干辣椒，姜末和白糖。 3.酱油以盖过芥丝为准，腌制一星期左右，取出放入少许味精便可食用。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |