菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱八样 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：酱 酱八样的制作材料： 主料：苤蓝1000克,黄瓜650克,甜瓜400克,菜瓜250克 辅料：花生仁（生）250克,杏仁50克 调料：姜25克,桂花12克,白砂糖120克,甜面酱1000克,辣椒(青,尖)25克 酱八样的特色： 甜咸适口,香脆 教您酱八样怎么做，如何做酱八样才好吃 炒苤蓝、黄瓜、香瓜、菜瓜切成0.5-0.6厘米的方丁，花生米炒熟，生姜切丝，将黄瓜苤蓝，香瓜，菜瓜块放在水中泡2-3小时，中间换1-2次水，留7-8度咸味，捞入筐中，控水35%左右。然后装成两袋，放在配好的酱液中，每天打扒2-3次，1周后倒袋，控出15%-20%水量，拌入白糖，花生米，杏仁，青椒丝即成。 小帖士-食物相克： 甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 |