菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜜炙水脆油 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：甜味 工艺：蜜汁 蜜炙水脆油的制作材料： 主料：猪油（板油）150克,蜂蜜150克 调料：淀粉(豌豆)50克,小麦面粉10克,鸡蛋清30克,白砂糖25克,植物油50克 蜜炙水脆油的特色： 油甜不腻，入口酥脆。 教您蜜炙水脆油怎么做，如何做蜜炙水脆油才好吃 1.将猪板油撕去薄膜，切成长3.3厘米、宽0.7厘米的方条，撕上一层淀粉。 2.鸡蛋清磕入碗内打散，加淀粉、面粉和清水50克左右，搅拌成糊。 3.炒锅内放入植物油，用旺火烧至七成热，把板油条用筷子逐个夹入糊碗中，边挂糊边炸，炸至外皮发硬，色泽淡黄时捞了，待油温升至八成热，再将板油条投入油锅，复炸至呈色泽金黄时取出，捞入漏勺沥油。 4.炒锅内放入蜂蜜，用小火化开，将板油条下入，裹匀蜜汁，装盘，撒上白糖即成。 蜜炙水脆油的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右。 小帖士-食物相克： 蜂蜜：蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。 |