菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蓉城鸳鸯卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 口味：甜味 工艺：炸 蓉城鸳鸯卷的制作材料： 主料：肥膘肉250克 辅料：鸡蛋100克,鸭蛋200克,芦笋50克,小麦面粉50克,面包屑30克 调料：植物油50克,白砂糖10克 教您蓉城鸳鸯卷怎么做，如何做蓉城鸳鸯卷才好吃 1. 将猪肥膘肉洗净去皮，切成块，片成薄片； 2. 鸭蛋黄压成薄片； 3. 芦笋去皮下入开水锅内氽一下，过凉； 4. 鸡蛋磕入碗内打散； 5. 将猪肉片两面蘸匀白糖放入鸭蛋黄、芦笋卷成卷，裹上鸡蛋液，滚上面包屑； 6. 炒锅注油烧热至八成热，下入猪肉卷炸至金黄色，捞出控油，改刀装盘即可。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 |