菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒸米粉羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 口味：咸甜味 工艺：粉蒸 蒸米粉羊肉的制作材料： 主料：羊肉(瘦)500克 辅料：糯米粉75克,籼米粉（干,细）75克 调料：白砂糖50克,甜面酱50克,大葱5克,姜3克,酱油100克,料酒50克,八角1克 蒸米粉羊肉的特色： 香嫩可口。 教您蒸米粉羊肉怎么做，如何做蒸米粉羊肉才好吃 1.将羊肉切成约长10厘米、厚0.2厘米的大片，用酱油、炒米粉、糖、甜面酱、料酒、葱丝、姜丝等拌匀。 2.将羊肉片排齐放入碗里（500克可分装3碗），上笼用急火蒸1.5小时左右（用高压锅蒸20分钟），至酥烂即可。 蒸米粉羊肉的制作要诀：炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。 |