菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菊花三鲜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 口味：本味咸鲜 工艺：烧 菊花三鲜的制作材料： 主料：菊花50克,鱼翅(干)50克,海参（水浸）150克,鸡胸脯肉100克 辅料：香菜15克,胡萝卜25克,番茄50克 调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,盐5克,味精2克,黄油50克 菊花三鲜的特色： 此菜色泽美观，入口鲜美，菊香浓郁。 教您菊花三鲜怎么做，如何做菊花三鲜才好吃 1.将鲜菊花瓣洗净；香菜洗净，切段；水发鱼翅除杂质；水发海参去内脏，切条，泡入清水中备用；西红柿切小块；鸡脯肉洗净煮熟切丝；葱切葱花，姜切片，蒜切末；胡萝卜洗净切片。 2.炒勺内放入黄油，烧至五成热时，先放入胡椒粒炸出香味，再放入葱、姜、蒜煸炒，倒入胡萝卜片和西红柿块，烹入鸡清汤500毫升，加水发鱼翅、海参、鸡脯肉丝旺火烧开，去浮沫，放入菊花瓣，加油、味精调味，出锅撒上香菜即可。 小帖士-食物相克： 菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |