菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷叶鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 祛痱食谱 清热去火食谱 高血压食谱 口味：原本味 工艺：包裹蒸 荷叶鸭子的制作材料： 主料：鸭250克 辅料：糯米粉5克,葛根（干）18克,荷叶20克 调料：白砂糖5克,酱油5克,黄酒5克,大葱5克,八角1克,胡椒粉1克,姜5克,味精1克 教您荷叶鸭子怎么做，如何做荷叶鸭子才好吃 1. 将鸭肉去骨，切成肉块状，大茴香捣碎，与糯米同炒熟之后，再研成细粉；葱、姜洗净分别切成末备用。 2. 把葛根加水适量煎取二次药汁；葛根2次的煎液（30-50毫升）与味精、料酒、葱末、胡椒粉、老姜等调成汁，将荷叶洗干净，切成4大块，然后把已浸泡好的鸭肉分别放在每一块荷叶内包好，放在盘或碗内，置锅上隔水用旺火蒸熟，约2小时后端锅即成。 用法：每日食1-2次，连续服食1-2个月。 小帖士-健康提示： 1. 本品适宜于中老年人高血压病见有兴奋、烦躁、头痛、口渴等症状者。 2. 可增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，对脑血管和外周血管有扩张作用； 3. 为心血管病患者经常食用之佳品。 高血压病调理药膳 小帖士-食物相克： 葛根（干）：不宜于乌头类药材同用。 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |