菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷包花肉土豆 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：油浸炸 荷包花肉土豆的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）300克,土豆（黄皮）200克 辅料：荷叶100克 调料：植物油50克,辣椒油5克,豆豉10克,盐3克,料酒5克,老抽5克,五香粉2克,大葱5克,姜2克 教您荷包花肉土豆怎么做，如何做荷包花肉土豆才好吃 1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量清水，加入葱段、姜片、料酒煮熟，捞出晾凉，改刀成片； 2. 土豆去皮洗净，切成与肉片大小相当的片，下入热油锅内炸至金黄色，捞出控油备用； 3. 荷叶洗净，裁成12厘米见方的小张备用； 4. 豆豉剁细； 5. 将五花肉片、土豆片加入精盐、味精、葱花、姜蒜末、玫瑰露酒、老抽、五香粉、红油、豆豉拌匀腌入味； 6. 取1张小荷叶铺平，将两片肉片夹1片土豆片放在荷叶中间，包成长方形，用细线捆扎好，制成若干个荷包花肉土豆生坯； 7. 炒锅注油烧至六成热，下入生坯炸透，捞出控油装盘即可。 荷包花肉土豆的制作要诀：备植物油300克，实耗约50克。 小帖士-食物相克： 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |