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菜谱

脆肉片皮鸡

做法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱产后调理食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
脆肉片皮鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：肥膘肉150克,猪肉(瘦)75克,鸡蛋清50克,荸荠20克
调料：花生油120克,酱油10克,盐10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,麦芽糖5克,姜5克
脆肉片皮鸡的特色：
干香酥脆，回味无穷。
教您脆肉片皮鸡怎么做，如何做脆肉片皮鸡才好吃

1. 将鸡宰杀去毛，从尾部开刀取出内脏，洗净，放入锅中煮熟捞出，沥干水分；
2. 取一个碗，放入饴糖（麦芽糖）、水淀粉调匀，抹在鸡身上晾干；
3. 将猪肥膘肉切成长十厘米，宽7厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒腌渍六小时；
4. 瘦肉剁烂放入碗内，加入味精、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲；
5. 荸荠去皮洗净切碎，加入肉泥内搅匀；
6. 将肥膘肉摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，再盖上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法将肥膘肉片做完；
7. 炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，将鸡放入油中炸至呈红色捞出；
8. 再将肥肉盒入锅炸脆捞出，用刀将鸡皮片下，改刀切块装入盘中，肥肉盒改刀成块，码放在鸡皮周围即可上桌。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。