菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 羊肉冻 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：冻 羊肉冻的制作材料： 主料：羊肉(瘦)500克 调料：淀粉(豌豆)50克,酱油50克,料酒20克,大葱10克,姜5克,白砂糖10克,盐2克 羊肉冻的特色： 鲜香味美，富有韧性。 教您羊肉冻怎么做，如何做羊肉冻才好吃 1. 葱去根，洗净，切段； 2. 鲜姜洗净，切片，备用； 3. 羊肉洗净切成小方块； 4. 羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出； 5. 倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟； 6. 改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等； 7.羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出， 拌入淀粉搅匀开； 8. 将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻； 9. 用刀改成长方薄块即可。 |