菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 羊糕（二） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 羊糕（二）的制作材料： 主料：羊肉(瘦)750克 辅料：猪肉皮200克,胡萝卜200克 调料：姜8克,大葱8克,青蒜10克,酱油125克,白砂糖40克,料酒50克,辣椒酱25克 羊糕（二）的特色： 色红润，质胶糯，香酥适口。 教您羊糕（二）怎么做，如何做羊糕（二）才好吃 1.将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅出水后，捞出再洗净，放锅内加酱油、糖、胡萝卜、料酒、葱、姜和水1千克，上旺火烧沸，撇去浮沫。移小火至酥烂提出羊肉，稍冷去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平备用。 2.将锅内汤汁去葱、姜和胡萝卜、取出猪肉皮斩茸再入锅内，上旺火烧沸后，撇去浮油，浇上盘内羊肉上面，冷后放入冰箱冷冻后即成羊糕。 3.将冷冻的羊糕取出，改刀切成长3至4厘米，厚6至7厘米的片，装盘，上桌时另带青蒜丝小碟和辣酱小碟即成。 |