菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜熘兔丝 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 口味：微辣 工艺：溜 鲜熘兔丝的制作材料： 主料：兔肉200克 辅料：鸡蛋清75克,泡椒10克 调料：姜25克,大葱25克,大蒜（白皮）10克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,猪油（炼制）100克 鲜熘兔丝的特色： 此菜肉细嫩，味鲜香。 教您鲜熘兔丝怎么做，如何做鲜熘兔丝才好吃 1. 把蛋清放碗内搅打成糊备用； 2. 葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用； 3. 将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗内，用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀； 4. 另取碗1个，放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁，待用； 5. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，放入兔丝，拨散后即滗去余油，接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀，烹入芡汁，炒勺装盘，撒上葱丝即成。 鲜熘兔丝的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约100克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |