菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧素肉条 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：腐汁味 工艺：清蒸 红烧素肉条的制作材料： 主料：豆腐(北)200克 辅料：干豆腐300克,腐竹100克 调料：盐1克,酱油20克,花椒10克,姜10克,腐乳汁500克,香油30克,料酒20克,植物油80克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)20克 红烧素肉条的特色： 柔韧相兼，滋浓味厚。 教您红烧素肉条怎么做，如何做红烧素肉条才好吃 1.先将豆腐压成泥，着腐乳汁调匀；腐竹发透切成24段，用卤汁煨入味；干豆腐切24片；老姜拍松；蛋清加淀粉作成蛋清糊，待用。 红烧素肉条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。 |