菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 番茄蕨菜绣球 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：酸甜味 工艺：碎屑料炸 番茄蕨菜绣球的制作材料： 主料：蕨菜200克,猪肉(瘦)200克 辅料：鸡蛋150克 调料：番茄酱50克,小麦面粉100克,辣椒粉3克,植物油25克,盐2克,白砂糖3克,醋4克,淀粉(豌豆)5克 番茄蕨菜绣球的特色： 红艳晶亮，酸甜松脆。 教您番茄蕨菜绣球怎么做，如何做番茄蕨菜绣球才好吃 1. 将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀； 2. 将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟取出； 3. 与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用； 4. 淀粉调成芡汁备用； 番茄蕨菜绣球的制作要诀：本品需要经过油炸，用油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |