菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生扒羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 口味：原本味 工艺：扒 生扒羊肉的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)1000克 调料：甜面酱100克,白砂糖25克,酱油100克,黄酒25克,冰糖15克,八角1克,大葱50克,姜10克,大蒜（白皮）10克,鸡油25克 生扒羊肉的特色： 香味醇厚，肉质软嫩，如同豆腐，不嚼即化。 教您生扒羊肉怎么做，如何做生扒羊肉才好吃 1.姜、蒜切成半分厚的片，葱切成1寸长的斜块。 2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟，去掉血腥味，用漏勺捞出，将甜面酱抹在大碗里，然后将肉的“云皮”（即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放入大碗内。把酱油、绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀，浇在羊肉碗内，再放入葱、姜、大料、大蒜，上屉蒸，蒸至十分烂（一般要4小时），把碗端出，用手勺拦着肉，把汤控到另一个碗内，用筷子把“云皮”揭下来不要。 3.把大炒勺内放在旺火上，将控出的蒸肉汁倒入勺中，烧到将要开时，倒入水淀粉（50克淀粉加50克水），看汤再一起泡时，放入明油，即成芡，浇在肉上面即成。 生扒羊肉的制作要诀：1.羊腰窝肉要肥瘦适中 2.鸡油也可用香油代替 小帖士-健康提示： 中老年保健食谱 免费 |