菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 独三样 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 口味：原本味 工艺：清烹 独三样的制作材料： 主料：羊脑75克,羊骨75克,羊眼50克 调料：酱油20克,白砂糖5克,黄酒5克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,大葱5克,姜5克,八角1克,香油40克,冰糖5克 独三样的特色： 味鲜香，色深红，适于佐饭。 教您独三样怎么做，如何做独三样才好吃 1.熟羊眼睛切成一分厚的薄片，熟羊脑切成一分厚的斜片，熟羊脊切成一寸长的段，放在一起。 2.葱切成斜块，姜、蒜去皮切成半分厚的片。 3.把炒勺放在旺火上，倒入香油15克，烧熟（油不要冒烟），接着投入葱块、姜片、蒜片、大料烹一下，炸到变焦黄色时，用绍酒一烹，加高汤，待汤开时，捞出葱、姜、大料、蒜、不要。再放入羊眼加高汤，待汤开时，捞出葱姜蒜大料不要。再放入羊眼、羊脑、羊脊髓、酱油、糖色、味精、待汤再开时，把炒勺端在微火上焖5分钟，再端回旺火上，淋入水淀粉（25克淀粉，25克水），但要淋匀，并在炒勺四周淋上剩下的香油，把炒勺内的三样颠翻过来，倒在盘里即成。 独三样的制作要诀：羊眼睛、羊脊髓、羊脑均是熟料 小帖士-健康提示： 中老年保健食谱 |