菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熏香春笋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 口味：原本味 工艺：熏 熏香春笋的制作材料： 主料：春笋400克 辅料：茶叶50克 调料：白砂糖75克,酱油25克,植物油50克,味精1克,大葱10克,香油5克,姜5克 熏香春笋的特色： 色泽烟黄，味鲜脆嫩，有特殊的烟香回味。 教您熏香春笋怎么做，如何做熏香春笋才好吃 1.大葱一半洗净切成葱花，另一半整棵洗净，备用；竹笋去老根，壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长一字形，放沸水锅焯水后捞出。 2.铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少许油，放竹笋、加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁，并滗入碗内，姜洗净用刀切成薄片。 3.取搪瓷盆1只，排放竹笋；另放一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面铺一层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟即可取出搪瓷盆。 4.另取炒锅上火，放植物油烧热，推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。 熏香春笋的制作要诀：调料中的油大部分作炸竹笋用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些 小帖士-健康提示： 中老年保健食谱 小帖士-食物相克： 茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。 免费 |