菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煮野鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 祛痰食谱 口味：甜咸味 工艺：煮 煮野鸡的制作材料： 主料：野鸡300克 调料：白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油（炼制）40克 煮野鸡的特色： 色泽红亮，肉烂块匀，甜咸鲜香。 教您煮野鸡怎么做，如何做煮野鸡才好吃 先将野鸡洗净剁成2.5厘米见方的块；再将炒锅洗净，倒入熟猪油，烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油，炒锅留底油20克烧热，下葱段（切）、姜块（拍松），炒出香味时，投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、酱油、精盐、白糖、味精，移小火煨至肉熟烂、汁浓稠时，盛入盘内即成。 煮野鸡的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鲜汤约400克，口感更好。 |