菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸豆腐素菜饼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸 炸豆腐素菜饼的制作材料： 主料：豆腐(北)500克 辅料：香菇（鲜）25克,冬笋150克,胡萝卜150克,芝麻30克 调料：鸡蛋150克,花生油100克,酱油20克,盐5克,白砂糖25克 炸豆腐素菜饼的特色： 松脆柔软，鲜咸微甜，清香爽口。 教您炸豆腐素菜饼怎么做，如何做炸豆腐素菜饼才好吃 1.将豆腐洗净，放入盆内，捣碎成泥；水发香菇、冬笋、胡萝卜均洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗内，调散成浓液；芝麻洗净。 2.锅架火上，放油25克。烧到七八成热，下入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝，炒至断生发软。 3.在豆腐盆内加酱油、盐、糖、香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、蛋液等搅拌均匀，做成若干圆饼，一面沾匀芝麻，放入盘内。 4.锅架火上，放油烧至五六成热时，下入豆腐菜饼浸炸，炸时不断搅翻，使之受热均匀，炸至豆腐素菜饼表面发用挺，再用热油稍炸片刻，待呈金黄色时出锅盛盘，趁热食用。 炸豆腐素菜饼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约750克。 |