菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸笋鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：清炸 炸笋鸡的制作材料： 主料：童子鸡500克 调料：植物油50克,酱油20克,盐3克,白砂糖5克,姜5克,料酒5克,辣酱油5克,大葱5克 炸笋鸡的特色： 香脆鲜嫩，可作为中西菜肴。 教您炸笋鸡怎么做，如何做炸笋鸡才好吃 1.笋鸡去内脏，洗净，剁成八块（故此菜又称炸八块），放在碗内，加入酱油、盐、糖、葱、姜、料酒腌2小时（每隔半小时翻拌一下，使其腌透）。 2.炒锅倒入油，烧热后，将鸡（沥一下酱汁）投入锅内煎，待两面煎黄煎透时，捞出装盘。 3.小碟装入辣酱油，以蘸食炸鸡。 炸笋鸡的制作要诀：童子鸡又称笋鸡；因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 |