菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火腿菜心炖烧鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 火腿菜心炖烧鸭的制作材料： 主料：烤鸭1000克 辅料：火腿50克,芥菜50克,猪肉(瘦)150克 调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐5克 教您火腿菜心炖烧鸭怎么做，如何做火腿菜心炖烧鸭才好吃 1. 先将烤鸭用刀由鸭背处剖开，使成一大片取出鸭肺洗净，放入大碗中，加二汤和上述调味配料，放入蒸笼锅内炖酥，候酥后即轻轻取去鸭骨，切勿将皮撕破，鸭汁留后用，姜葱取去不要； |