菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸鹅掌 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸鹅掌的制作材料： 主料：鹅脚翼500克 辅料：火腿25克,冬笋50克,香菇（鲜）25克 调料：大葱5克,姜10克,盐5克,味精1克,料酒15克,鸡油10克 教您清蒸鹅掌怎么做，如何做清蒸鹅掌才好吃 1. 将熟火腿、冬笋、水发香菇切成片； 2. 将葱切段，姜切片； 3. 将鹅掌去趾尖，刮去粗皮洗干净，放入沸水锅中煮一下； 4. 捞出洗干净，拆去鹅掌骨洗净，放入一大碗中，加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡； 5. 取大碗一个，将葱段、姜片放入，再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片，摆上鹅掌，加入腌渍鹅掌的汤，入笼用旺火蒸至鹅掌熟； 6. 取出扣入大盘中，拣去葱段，姜片不用，淋入鸡油即可。 |