菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸鸭的制作材料： 主料：鸭1200克 调料：姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克 教您清蒸鸭怎么做，如何做清蒸鸭才好吃 1. 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分； 2. 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分； 3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿； 4. 葱切段、姜切片； 5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时； 6. 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。免费 |