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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 水盆羊肉
    做法
    菜系及功效:私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
    口味:清香味      
    工艺:
    水盆羊肉的制作材料:
    主料:羊肉(瘦)2500克
    辅料:羊骨1250克
    调料:花椒5克,桂皮5克,八角8克,草豆蔻5克,盐8克,味精5克
    水盆羊肉的特色:
    肉烂汤清,鲜嫩爽适,味美可口,如与烧饼同吃,并佐以青蒜、芫荽、泡菜,则风味尤美。
    教您水盆羊肉怎么做,如何做水盆羊肉才好吃
    1.将鲜羊肉剔骨,并将羊肉与骨分别洗净。
    2.将羊肉放入锅内加水烧沸,再将羊骨砸断放入一同继续煮半小时,投入香料(装入布袋扎紧)。然后将羊肉捞出,切成小块,排放在锅内(原汁原锅),用大火烧沸后,转中火煮约3小时,加上盐调好口味,再用小火火慢煮10小时(火候要保持肉汤冒泡),撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐浇沸,浇在肉块上,加点味精即成。免费
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