菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 比干肉元 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸 比干肉元的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)200克,猪油（板油）50克 辅料：鸡蛋黄25克,淀粉(玉米)10克 调料：盐5克,花椒粉2克,甜面酱50克,大豆油30克,味精2克 比干肉元的特色： 此菜鲜咸味美，色泽火红，内空香酥，极富特色。 教您比干肉元怎么做，如何做比干肉元才好吃 1. 把猪肥瘦肉剁成肉泥； 2. 猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀，做成一样大小的14 个肉丸子； 3. 把板油剁成细泥； 4. 板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14 个丸子； 5. 把肉丸子压扁，把板油丸子包在中间，仍成圆形； 6. 勺内放油，油烧至五成热时，把丸子放入油内炸成火红色，捞出放在盘里即成； 7. 勺内放底油，把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。 比干肉元的制作要诀：1. 丸子里不可放葱姜。熟后有糊点，可放一些葱、姜汁； 2. 炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下，使之形成酥而不腻的特点； 3. 肥瘦肉的比例3：7 为宜，瘦多不香，肥多而不腻； 4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |